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El piurano exigente en el buen comer y el
beber . El buen sabor de la cocina Piurana ha dado vuelta al
mundo y con tradiciones de un indiscutible aporte al mestizaje
nacional .La boca se nos hace agua cuando hablamos de comida
Piurana, el secreto se basa en su arte de sazonar así
como también por sus altas propiedades nutritivas cuyo
sabor es bastante agradable, entre los potajes tradicionales
tenemos:
EL CEBICHE
Para un invento de piratas el cebiche Piurano se caracteriza
porque solo tiene como ingredientes pescado o mariscos ,cebolla
y ají , si el cebiche tiene presas grandes recibe el
nombre de Cebichon o encevichado.
CHILCANO
Especialmente de Suco para los trasnochados o de tramboyo para
los que quieren aumentar su potencial erótico o del popular
mero un verdadero manjar de reyes.
SUDADO
Su característica principal es que no necesita agua sus
ingredientes son tomates , pescado ,ají y un punto de
chicha blanca acompañada de camote , yuca , cancha o
mote arrecho.
MALARRABIA
Es el potaje obligado de los viernes de Cuaresma. El plato contiene
arroz amarillo, pescado salpreso pasado por agua caliente, plátanos
de freír sancochados, batidos y aderezados con cebolla
al que se recubre con queso de cabra.
SOPA DE CABEZA DE PESCADO
Costumbres piuranas para asegurar el crecimiento sano de los
niños a las que se añade huevos de angelote rayados.
ADOBO
Los exquisitos adobo de guitarra o también de raya cuyo
sabor es bastante agradable.
SECO DE CABRITO
Preparado con cabrito de leche, acompañado con sus tamales
verdes de choclo tiernos. Además con abundante culantro
y arroz blanco.
RACHI RACHI
Preparada con sangre y carne de cerdo . En el cuál tiene
que asentarse con Anisado legítimo o con la Pócima.
También se prepara las famosas Rellenas y las tripas
de cerdo.
SECO DE CHABELO
Preparado con plátanos verdes, cecina (carne salada de
res), cebolla, tomate, ají, manteca, colorante, vinagre
de chicha y sal.
CHIFLES
Preparado con rodajas de plátano verde, los mismos que
se fríen con grasa de vacuno, a los plátanos fritos
se le agrega cancha la que se mezcla sal bien fina y el polvo
de carne salada.
NATILLA
Las natillas constituyen el dulce piurano por excelencia, para
su preparación se requiere leche de cabra, chancaca y
harina, preferible de arroz.
LA CHICHA
En las fiestas y celebraciones piuranas no puede faltar la chicha,
bebida típica preparada a base de maíz blanco
hervido y fermentado Catacaos es la tierra de la chicha. Banderas
blancas en las puertas de las chicherios anuncian su venta. |
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